Rinder Filet
mit Rucola Salat und Parmesan-Chips.
Portionen
2
Zeit:
35min
Kalorien:
773
geeignet für:
Dinner
Zutaten für den Salat
Bei dem Rucola bietet sich an, einen frischen Salat aus dem Garten zu pflücken. Anstelle der genannten Zutaten können natürlich auch eigenen Wünsche und Ideen ausprobiert werden.
- 550g Rinderfilet (s)
- etwas Öl zum Braten
- 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
- 4 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Gemüsebrühe
- 200g Rucola
Zutaten für die Parmesanchips
- 100g Parmesan
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Prise Kräuter, z.B. Oregano
- 1 Prise Chiliflocken
Schritt 1
Für die Parmesanchips den Käse fein reiben und mit Cayennepfeffer, Chiliflocken und Kräutern der Provence vermischen.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den gewürzten Parmesan als kleine Häufchen mit einem Esslöffel draufgeben. Die Chips für etwa 8 – 9 Minuten in den Ofen schieben, bis sie hell goldbraun sind, dann vom Backpapier ablösen, herausnehmen und auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
Schritt 4
Das Rinderfilet schnetzeln. Einige Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin rundherum 2 – 3 Minuten bei starker Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und etwas stehen lassen.
Alternativ kann man natürlich auch das ganze Filetstück rundum scharf anbraten und bis zum gewünschten Garpunkt in den Ofen geben
(bei ca. 140 – 160 °C Ober-/Unterhitze, ggf. Thermometer verwenden – mir reichen bei Filet ca. 50 °C – 52 °C Kerntemperatur) und auch einige Minuten ruhen lassen, dünn aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Für den Salat das Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Essig und Brühe verquirlen. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schütteln, in dem Dressing wenden und auf Tellern oder Schälchen anrichten. Das Rinderfilet und die Parmesanchips zum Salat geben und servieren.
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